БЫСТРЫЙ ЗВОНОК
|#КЕЙС|
РАЗРАБОТКА ПОЛЕЗНОГО СНЕКА: БАТОНЧИК С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ПРОТЕИНА И ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
ЗАДАЧА
Разработка производственной рецептуры популярного снека — протеинового батончика с пребиотическими свойствами и пониженным содержанием сахара
РЕШЕНИЕ
- использовать FOS 90 P Prebiose® для частичной замены сахара и обогащения продукта пребиотиками
- обеспечить высокое содержание протеина с помощью натурального концентрата сывороточного белка
РЕЗУЛЬТАТ
- оптимизация производственного процесса
- снижение калорийности и гликемического индекса продукта
- привлекательная маркировка готового продукта
- обогащение продукта белками и пребиотиками
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕЦЕПТУРА
Протеинового батончика со вкусом «Матча, лимон и лайм»
Концентрат сывороточного белка 80 ZL
190,00
Концентрат сывороточного белка 85 ZL
80,00
Глюкозно-фруктозный сироп
0,37
Кокосовое масло
90,00
Глицерин дистиллированный (Е422)
18,00
Лецитин соевый
4,50
Ароматизатор пищевой «Матча 11.01.839» DEL'AR®
2,00
Основа вкусоароматическая натуральная «с Экстрактом Зеленого чая» DEL'AR®
4,00
Ароматизатор пищевой натуральный «Лайм 11.01.355» DEL'AR®
1,50
Пребиотик олигофруктоза FOS 90 P Prebiose® (порошок)
50,00
Лимонная кислота
5,00
Масса кондитерская «038 белая» «КЛАССИКА»
264,00
Краситель натуральный «Хлорофиллин 10%» Esco®
2,50
Краситель натуральный «Куркумин 005» Esco®
0,50
Итого
1082,00
Выход
1000,00
НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ
РАСХОД, КГ/Т
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Загрузить сухие компоненты в смеситель, заполнив его не более чем на 70%
Перемешивать 1-1,5 минуты со скоростью 1500 об/мин
Залить глюкозо-фруктозный сироп в варочный котел и нагреть до 60 °C
Добавить глицерин и лецитин
НАХОДИМ ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ВАШИХ ЗАДАЧ
Заполните форму обратной связи, чтобы получить бесплатную технологическую консультацию от наших специалистов
ОСТАВАЙТЕСЬ С НАМИ НА СВЯЗИ
E-mail: buy@ssnab.ru
Время работы: пн-пт: 8:30-17:00, сб-вс: выходные дни
Телефон: 8 (495) 937-87-61
Головной офис: Московская область,
г. Красногорск, Ильинский тупик, д. 6, 143406
г. Красногорск, Ильинский тупик, д. 6, 143406
ДОКУМЕНТЫ
