БЫСТРЫЙ ЗВОНОК
|#КЕЙС|
100% ЗАМЕНА САХАРА В РЕЦЕПТУРЕ ЖЕВАТЕЛЬНОГО МАРМЕЛАДА НА ОСНОВЕ ЖЕЛАТИНА
ЗАДАЧА
Разработка рецептуры жевательного мармелада без сахара с пониженной калорийностью и гликемическим индексом
РЕШЕНИЕ
Использовать FOS 80 P Prebiose® для полной замены сахара и обогащения продукта пребиотиками
РЕЗУЛЬТАТ
- 100% замена сахара без неприятного послевкусия, характерного для традиционных подсластителей
- снижение калорийности и гликемического индекса продукта
- обогащение пребиотическими свойствами
- оптимизация производственного процесса
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕЦЕПТУРА
Жевательного мармелада без сахара со вкусом «Фейхоа»
Вода для набухания желатина
168,00
Сухой мальтит
300,00
Пребиотик олигофруктоза FOS 80 P Prebiose® (порошок)
60,00
Подсластитель натуральный СЛАДИН®
180,00
Подсластитель комбинированный «240» СЛАДИН®
1,20
Ароматизатор пищевой «Фейхоа свежий 11.01.456» DEL'AR®
1,20
Краситель жидкий «Зеленое яблоко» Esco®
1,44
Желатин пищевой говяжий (Блум 200-220)
80,00
Полидекстроза
300,00
Лимонная кислота
18,00
Итого
1109,84
Выход
1000,00
НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ
РАСХОД, КГ/Т
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Засыпать сухой желатин в воду температурой 75-80 °C при интенсивном перемешивании, затем снизить скорость и оставить на водяной бане на 30-40 минут для набухания
Приготовить сироп из оставшихся ингредиентов (количество воды — 30% от массы сухого сырья), уварить до содержания сухих веществ 84%
Охладить сироп до 100 °C и внести раствор желатина при перемешивании, добавить красители, лимонную кислоту и ароматизатор
Разлить смесь в формы при температуре 60 °C
НАХОДИМ ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ВАШИХ ЗАДАЧ
Заполните форму обратной связи, чтобы получить бесплатную технологическую консультацию от наших специалистов
ОСТАВАЙТЕСЬ С НАМИ НА СВЯЗИ
E-mail: buy@ssnab.ru
Время работы: пн-пт: 8:30-17:00, сб-вс: выходные дни
Телефон: 8 (495) 937-87-61
Головной офис: Московская область,
г. Красногорск, Ильинский тупик, д. 6, 143406
г. Красногорск, Ильинский тупик, д. 6, 143406
ДОКУМЕНТЫ
